• 兼常作 一途 Ichizu シリーズ 和ペティ135mm (KC-864)
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兼常作 一途 Ichizu シリーズ  和ペティ135mm (KC-864)

一途に食材に向かう直向きな料理人をイメージして企画された「一途シリーズ」


  • 兼常作「一途」シリーズはダマスカス鋼の美しい刃紋とは対極にある無垢材を使用し、質実剛健で簡素なスタイルを好むユーザーにお勧めシリーズ。
    昨今は日本の包丁の人気が世界的に高まり、インバウンド需要の過度な増加の中で、外国人観光客をターゲットとした「日本的?」な包丁が高額で飛ぶように売れている現象が続いています。たくさんの包丁が並ぶ売り場で競って目立つような奇抜なデザインの包丁が目を引きます。それらの包丁を「日本人に本当にお勧めできるか」という観点でみると、我々同業者としては疑問を抱いてしまうことがあります。
    兼常作「一途」シリーズは料理人の方、包丁の善し悪しが分かる方に本当にお勧めしたい包丁です。私見で恐縮ですが、この包丁を握ると「この包丁で切ってみたい」、「この包丁で切ったら気持ちいいだろうな」という感情が湧いてきます。
  • VG-10の単層鋼。硬度はHRC:60±0.5。「VG-10の単層鋼」は固い鋼材一枚(無垢)ものですので、適正な熱処理(焼き入れ)が施されたブレードの「しなり」や「たわみ」の弾力性を生かした包丁捌きが出来るためプロの料理人が要求する高いパフォーマンスにも応えることができるのが特徴です。「三層鋼」や「ダマスカス鋼」は固い芯材を柔らかい側材で挟み込んだ(割り込んだ)多層鋼ですので、単層鋼と比べると弾性が少ないため、しなりが少なく折れ曲がったり変形してひじったりする可能性が高いです。しかもサビにくいステンレス鋼ですから、使い勝手も良いです。製造においても、槌目やダマスカスのように表面加工で魅せるものと違い、純粋に「研ぎ」の工程をいくつも重ねて生まれる独特の表情はごまかしがきかない本物の技術と労力の賜物なのです。それ故に包丁づくりを知り尽くしたごく少数の限られた熟練職人にしか作ることができない代物なのです。その偉大さを知る人であればこの包丁の価値が分かるはずです。そのような意味でもこの「一途」シリーズの存在価値と希少性、貴重さは益々見直されるべきで、本物を知る人に使っていただけると幸いです。今や「VG-10」はありふれた鋼材ではありますが、同じVG-10を使った包丁でも作る職人によって全く違う包丁になるということを理解してもらえる方が増えると嬉しく思います。
  • 艶やかに磨き上げられた高級感漂う八角柄。持った瞬間に「これはいい!」と思わせるような素晴らしい握り心地。包丁全体の重量バランスも抜群だと思います。敢えて控えめな色合いの木目模様が好印象を抱く積層強化木の「こげ茶」を使用しております。ナチュラル感と素朴さが一途シリーズの包丁にマッチしています。清潔感のあるおしゃれなキッチンにもよく似合います。柄尻には関兼常のシンボルマークである「クマドリ」マークが彫り込まれています。
  • 全長 255mm
    刃長 135mm
    刃厚 2.0mm
    重さ 約65g
    鋼材 VG-10ステンレス鋼(単層鋼) 
    柄材 積層強化木(こげ茶)
     

    年齢確認

    希望小売価格:20,000円

    22,000円(税込)

    獲得ポイント:1,100pt

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